Dieses wunderbar saftige Roggen-Sauerteigbrot wird mit einem Malzstück und einem Brühstück aus Altbrot ergänzt. Das Malzstück verbessert die Frischhaltung, führt zu einer stärkeren Krustenbräunung und wirkt sich auch geschmacklich positiv aus. Das Brühstück aus Altbrot wirkt sich sowohl geschmacklich als auch mit seiner Wasserbindung aus.
Ein dunkles Roggenbrot mit einem ziemlichen Zutatenmix, daher auch etwas aufwendig. Roggengeschmack dominiert dieses herrliche Brot. Erstmals das Bio Universalz grobkörnig als Gewürzmischung verwendet
Ein eher aufwendiges Brot mit Roggen und Dinkel, welches mit einer knackigen Kruste und gutem Geschmack belohnt. Mit Roggen Sauerteig nach "Detmolder Dreistufenführung".
Ein krustiges Mischbrot mit 80 % Roggenanteil, ohne Vollkornmehl. Nachdem der Sauerteig z.B. über Nacht angesetzt wurde, kann das Brot in knapp 3 Stunden fertiggemacht werden.
Mischbrot mit 17% (oder 32%) Roggen Vollkornmehl. Ein klassisches "25 Stunden" Brot, mit Sauerteig, Mehl, Salz und Wasser. Ohne Kneten, im Gußeisentopf gebacken. Rezept nach Chad Robertson.
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