Das "original" Mehl der Pizzaioli Neapels. Besonders gut für lange Gare geeignet (und nicht unbedingt für die schnelle Pizza mit viel Hefe gedacht). Man erhält elastische, leichte Teige die perfekt aufgehen.
Alternativ ist auch Caputo Cuoco ein ausgezeichnetes Tipo 00 Mehl für Pizzen. Um besonders luftige Pizzen zu bekommen wird auch gerne Caputo Manitoba Oro Tipo 0 Mehl (mit 14,5 % Eiweißgehalt!) beigemischt. Der letzte Schrei um luftige "wolkige" Pizza herzustellen ist das Caputo Nuvola Super Mehl.
1 Kg Ware von Caputo Pizzeria Mehl ist ab sofort nur mehr im roten Sack erhältlich, bzw. in unseren eigenen Verpackungen abgefüllt aus 25 Kg. Säcken. Die 5 Kg. Ware kommt nach wie vor im blauen Sack.
Rezepte mit Tipo 00 Pizzeria:
Original Neapolitanischer Pizzateig (Hefe Rezept)
| Mehltyp (Italien) | Tipo 00 |
| Eiweißgehalt | 12,5 % |
| Backstärke | W260/270 |
| Absorptionskraft | ca. 65% |
| Teigreife | 9 - 11 Stunden |
| Elasitzität | 0,5/0,6 (hoch) |