Das "original" Mehl der Pizzaioli Neapels. Besonders gut für lange Gare geeignet (und nicht für die schnelle Pizza mit viel Hefe gedacht). Man erhält elastische, leichte Teige die perfekt aufgehen.
Rezepte mit Tipo 00 Pizzeria
Original Neapolitanischer Pizzateig (Hefe Rezept)
| Mehltyp (Italien) | Tipo 00 |
| Eiweißgehalt | 12,5 % |
| Backstärke | W260/270 |
| Absorptionskraft | ca. 65% |
| Teigreife | 9 - 11 Stunden |
| Elasitzität | 0,5/0,6 (hoch) |