Das "original" Mehl der Pizzaioli Neapels. Besonders gut für lange Gare geeignet (und nicht unbedingt für die schnelle Pizza mit viel Hefe gedacht). Man erhält elastische, leichte Teige die perfekt aufgehen.
1 Kg Ware von Caputo Pizzeria Mehl ist ab sofort nur mehr im roten Sack erhältlich, Caputo hat die Verpackung des Pizzeria Mehls geändert.
Rezepte mit Tipo 00 Pizzeria:
Original Neapolitanischer Pizzateig (Hefe Rezept)
| Mehltyp (Italien) | Tipo 00 |
| Eiweißgehalt | 12,5 % |
| Backstärke | W260/270 |
| Absorptionskraft | ca. 65% |
| Teigreife | 9 - 11 Stunden |
| Elasitzität | 0,5/0,6 (hoch) |
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