Das "original" Mehl der Pizzaioli Italiens. Enthält besonders viel Gluten und ist besonders gut für lange kalte Gare geeignet (und nicht für die schnelle Pizza mit viel Hefe gedacht). Man erhält elastische, leichte Teige die perfekt aufgehen. Kann mit Pizza-Mehl Typ 00 - Caputo Pizzeria kombiniert bzw. ausgetauscht werden.
Rezepte mit Tipo 00 Pizzeria:
Original Neapolitanischer Pizzateig (Hefe Rezept)
| Mehltyp (Italien) | Tipo 00 |
| Eiweißgehalt | 13 % |
| Backstärke | W300/320 |
| Absorptionskraft | ca. 70% |
| Teigreife | 15 - 24 Stunden |
| Elasitzität | 0,5/0,6 (hoch) |