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Guarkernmehl, 100 g im Glas

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Guarkernmehl ist ein geschmacksneutrales Bindemittel und dient zum Andicken von kalten und warmen Speisen - es kann sowohl kalt auch als warm angerührt werden

Guarkernmehl hat eine hohe Verdickungskraft und bindet dadurch viel Wasser im Teig, auch wenn man nur eine sehr kleine Menge davon verwendet. Es sorgt im glutenfreien Brotteig für Volumen und bewirkt, dass das Brot besser aufgeht. Besonders gut wirkt es gemeinsam mit Johannisbrotkernmehl. 

Das Mehl wird aus dem Samen der Guarbohne gewonnen. Zunächst wird Keimling und Schale entfernt, der Samen wird dann zu Guarkernmehl, das ebenfalls unter den Bezeichnungen Guar, Guarmehl oder Guargummi bekannt ist, zermahlen.

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