Einkorn stammt vom wilden Weizen, er gilt als Vorläufer von Emmer und Dinkel, und ist ein bespelztes Getreide. Er enthält mehr Mineralstoffe und Aminosäuren als Weizen, und hat einen hohen Gehalt an Beta-Carotin, woher auch die gelbliche Farbe kommt.
Einkornmehl kann gut zum Backen und Kochen, z.B. für Brot, Pasta oder Waffeln verwendet werden.
Die Hans Frauenlob Hochmühle in Plainfeld (Salzburg) wird seit 1931 als Familienbetrieb in dritter Generation geführt. Es wird ausschließlich in Österreich angebautes Getreide (ausgenommen Kamut) vermahlen. Das Getreide stammt hauptsächlich aus Ober- und Niederösterreich. Der BIO-Weizen stammt meist aus dem pannonischen Raum, der BIO-Roggen, sowie der BIO-Dinkel aus Inn- und Mühlviertel. Die Mühle ist eine kombinierte Weizen- und Roggenmühle mit 16 Passagen, das heißt alle Getreidesorten werden über dieselbe Mühle vermahlen. Frauenlob ist seit 1994 ununterbrochen Partner von BIO Austria.
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