Johannisbrotkernmehl ist ein geschmacksneutrales Bindemittel und dient zum Andicken von kalten und warmen Speisen - es kann sowohl kalt auch als warm angerührt werden.
Johannisbrotkernmehl hat eine sehr gute Quellfähigkeit und bindet Wasser sehr gut. Es trägt damit zu einem guten Volumen des Brotes bei. Johannisbrotkernmehl verstärkt auch die Wirkung von Guarkernmehl, beide zusammen sind besonders gut für die Herstellung von glutenfreien Broten geeignet.
Johannisbrotkernmehl wird aus den Samen der Früchte des Johannisbrotkernbaumes gewonnen. Die Kerne der Carobfrucht werden dabei getrocknet und fein vermahlen.