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Sauerteig Pizza einfach und gut (Sauerteig Rezept)

Habe heute eine ganz simple Pizza mit Sauerteig gebacken - kein Spezialmehl, kein Firlefanz, und es war die beste Pizza seit langem. Dauert rd. 16 Stunden, und wenn ihr am Abend startet ist sie für das Mittagessen am nächsten Tag bereit, das ist super praktisch. Rezept ergibt 4 Teigbälle zu je 300 Gramm, was die von mir empfohlene Menge für eine "normale" Pizza ist. Mit weniger Teig werden die Pizzen dann meist zu dünn. 

Sauerteig

7 g. Anstellgut/Weizen Sauerteig
70 g. Weizenmehl W700 
70 g. Wasser (ca. 25 Grad C)

Sauerteig ca. 4 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Bei 27 Grad C geht das schneller, bei Raumtemperatur event. langsamer. Verdoppelt sich der Sauerteig nicht, dann ist er nicht triebstark genug, d.h. ihr solltet ihn einmal oder zweimal füttern bevor ihr ihn verwendet.

Pizzateig

Sauerteig
620 g. Weizenmehl W700 
415 g. Wasser (ca. 20 Grad C)
21 g. Salz

Salz im Wasser auflösen, dann alle Zutaten mischen. In der Küchenmaschine 20 Minuten kneten, der Teig soll schön glatt sein, es wird sich aber keine Kugel bilden (dazu ist der Teig zu flüssig).

Eine flache Form (Teigwanne) die groß genug ist (ihr seht, meine war zu klein...) sodass sich der Teig verdreifachen kann einölen und den Teig hineinleeren und 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. 

Arbeitsfläche bemehlen und Teig darauf leeren. Vier Teiglinge abstechen und vorsichtig zu Bällen formen (Teig einschlagen, umdrehen und mit der Teigkarte von unten durch schieben Ballen formen).

Eine Wanne (z.B. Auflaufform) einölen und die Teigballen hineinlegen, Teigballen an der Oberfläche und zwischen den Ballen auch (mit einem Pinsel) einölen.

Video zum Thema Kugeln formen

Luftdicht abdecken (Klarsichtfolie) und im Kühlschrank weitere 4 Stunden reifen lassen. Das geht auch deutlich länger, der Teig kann ohne weiteres über einen Zeitraum von 2-3 Tagen verbacken werden.

Arbeitsfläche gut bemehlen (Weizenmehl W700 oder Hartweizenmehl). Teigballen auf das Mehl setzen, etwas auseinanderdrücken und beidseitig gut bemehlen. Dann ca. 3 cm vom äußeren Rand zusammendrücken sodass der künftige Pizzarand entsteht. Dann die ganze Pizza bzw. den Innenteil der Pizza mit Drehbewegungen vorsichtig auseinander ziehen, bis die Pizza die gewünschte Größe und Dicke hat.

Video zum Thema Pizzen formen

Ich habe einen Pizzaschieber, den bestreue ich großzügig mit Mehl, dann lege ich den fertig geformten Pizzateig darauf. Erst dann belege ich die Pizza. Empfehlenswert ist auch dies unmittelbar vor dem Backen zu machen, ansonsten könnte die Pizza am Schieber klebenbleiben. Alternativ kann man natürlich ein Backpapier auf den Pizzaschieber legen, und die Pizza samt Backpapier in den Ofen geben, dann kann nichts passieren.

Nach Wunsch mit Tomatensoße bestreichen und belegen. Mozzarella kommt bei mir immer erst auf die Pizza kurz bevor sie aus dem Backofen kommt.

Wie ihr die Pizza backt hängt stark von eurem Backrohr ab. Nachdem ich keinen Pizzaofen habe, aber mein Backrohr einen Grill mit 300 Grad C bietet, mache ich das immer so: Pizzastahl (Stahlplatte, ca. 5 mm) oder Brotbackplatte in den Ofen legen (etwas unterhalb der Mitte des Backrohrs). Ofen auf 300 Grad C Grill einstellen und 30 Minuten vorheizen. Pizza einschieben und nach ca. 5 Minuten ist die Pizza bei mir fertig. Je nach Temperatur geht das schneller od. langsamer, nach der ersten Pizza weiß man das dann. Dazwischen Ofen etwas aufheizen lassen.

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